Aménagé dans l'ancienne gare fluviale de l'Ourcq ,
le restaurant de Port aux Perches vous ouvre ses larges baies vitrées au coeur d'un parc de 3 hectares à
20 mètres du quai.

                                  LA GUINGUETTE

                                        MENUS

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Foie gras de canard poêlé aux coings et poires 
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Consommé de boeuf et émulsion de champignons 
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Bar de ligne mi-fumé à l'avruga, embeurrée de céleri et pois gourmands 
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Filet de boeuf du père André, pomme au lard et cromesquis d'échalote 
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Croustillant de maroilles et petite salade aux noix 
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Terrine d'agrumes en papillon, sorbet à la fleur de cactus 
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Fondant au chocolat et mandarine au riz soufflé caramélisé, tuile au grué de cacao

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Foie gras de canard confit dans sa graisse, chutney de figues et poires au chocolat 
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Linguine aux coquillages, crème de ciboulette et avruga 
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Saint Jacques poêlées au laurier, endives braisées au curry et essence de betterave rouge 
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Filet d'agneau croustillant au thym, ail rose fumé en chemise 
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Le chariot de fromages affinés 
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Poire pochée au thé Bourbon, crème pistache et corn-flakes craquants

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Pressé de gibier et foie gras de canard aux petits légumes, fine gelée au Porto 
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Filets de rouget juste saisis et brandade, cocos roses et soupe de poissons émulsionnée 
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Noisette de biche «Grand veneur», poêlée de légumes d'autrefois 
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Saint Nectaire et patate douce au sésame, mesclun aux noix et raisins 
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Baba au rhum et crème de marrons

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RECETTES :

Déroulement de la recette :

Prendre une feuille de 2 kg de morue salée, la couper en 6 morceaux, puis faire plonger dans un récipient d'eau la plus froide possible pendant 36 heures.
Renouveler l'eau au minimum 3 fois pendant cette durée.

Préparation de la morue :

Egoutter et éponger les 6 morceaux. Faire revenir dans une poèle à frire avec 10 cl d'huile d'olive. Terminer la cuisson, puis maintenir au chaud dans un plat. Au moment de servir, napper les 6 morceaux de la préparation et accompagner de pommes de terre frites en rondelles. (Servir très chaud)

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La Recette de la Morue façon "Vasco"

Ingrédients pour 6 personnes :

6 beaux morceaux, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 6 oignons, une cuillère à café d'ail haché, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 cl de Cognac, 10 cl de Porto rouge, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 cl d'huile d'olive, 1 kg de pommes de terre.

Préparation de la sauce :

Emincer oignons et poivrons, faire suer le tout, puis déglacer au vin blanc. Ajouter le Cognac et le Porto. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter la garniture ( laurier, ail, concentré de tomate et clous de girofle). Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Suggestion du chef :

Afin de retirer l'acidité de la sauce, ajouter une pointe de tabasco.
Ce plat peut être accompagné d'un vin rouge " Vasco Da Gama ", ou d'un vin blanc.

Bon appétit

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Bacalhau a Provinçiana

Leitao (Cochon de lait façon "Vasco")

Le Château est entouré d ' un magnifique parc de 3 hectares dans lequel il fait bon flâner en toutes saisons .

Du vert tendre au Printemps aux tons jaunes et orangès à l ' Automne , le parc  est au coin nature protegé ou se mêlent essences d ' arbres  et parfums et fleurs ...

Venise

Dans Venise la rouge,
Pas un bateau qui bouge,
Pas un pêcheur dans l'eau,
Pas un falot.

Seul, assis à la grève,
Le grand lion soulève,
Sur l'horizon serein,
Son pied d'airain.

Autour de lui, par groupes,
Navires et chaloupes,
Pareils à des hérons
Couchés en ronds,

Dorment sur l'eau qui fume,
Et croisent dans la brume,
En légers tourbillons,
Leurs pavillons.

La lune qui s'efface
Couvre son front qui passe
D'un nuage étoilé
Demi-voilé.

Ainsi, la dame abbesse
De Sainte-Croix rabaisse
Sa cape aux larges plis
Sur son surplis.

Et les palais antiques,
Et les graves portiques,
Et les blancs escaliers
Des chevaliers,

Et les ponts, et les rues,
Et les mornes statues,
Et le golfe mouvant
Qui tremble au vent,

Tout se tait, fors les gardes
Aux longues hallebardes,
Qui veillent aux créneaux
Des arsenaux.

Ah ! maintenant plus d'une
Attend, au clair de lune,
Quelque jeune muguet,
L'oreille au guet.

Pour le bal qu'on prépare,
Plus d'une qui se pare,
Met devant son miroir
Le masque noir.

Sur sa couche embaumée,
La Vanina pâmée
Presse encor son amant,
En s'endormant ;

Et Narcissa, la folle,
Au fond de sa gondole,
S'oublie en un festin
Jusqu'au matin.

Et qui, dans l'Italie,
N'a son grain de folie ?
Qui ne garde aux amours
Ses plus beaux jours ?

Laissons la vieille horloge,
Au palais du vieux doge,
Lui compter de ses nuits
Les longs ennuis.

Comptons plutôt, ma belle,
Sur ta bouche rebelle
Tant de baisers donnés...
Ou pardonnés.

Comptons plutôt tes charmes,
Comptons les douces larmes,
Qu'à nos yeux a coûté
La volupté !